川内的冒菜，客户群体主要针对的是吃辣的人群，但酸老冒想做的，是一种老少皆宜、百搭、健康时尚的新冒菜。
冒菜好吃，不在于辣，在于香。
要做到辣，多放些辣椒便是。但要做到香就不那么容易了。一则不能省油，二则香料的配比得好，三则是要让各种调料的香味都融入汤和油里面。
作为一个从小和各种调料、各种菜打交道的重庆妹子，熬煮汤底就是强项。所以这酸老冒的汤底，也主要是我们自己团队研发的。主心骨是老谭，还有几个来沪多年、最知道上海人口味的四川厨师。
麻辣汤底
原味高汤，就是白汤，是由老母鸡和筒骨慢炖长达6小时多熬制而成，再配上多样化的菜品，醇正、健康。
高汤汤底
此外，我们还创新推出酸汤汤底——黄汤，主要食材原料为南瓜，酸萝卜，和上好的黄彩椒等食材，开胃又营养，养胃又养心。
